Állítsuk a pellet grillsütő hőmérsékletét 135℃-ra és melegítsük elő fedővel lezárva 15 percig.
Fordítsuk a bordákat úgy, hogy húsos felük legyen lefelé és távolítsuk el a hártyát a szelet hátuljáról. Ennek egyik trükkje az, hogy erősen megfogjuk a membránt egy papírtörlővel és lehúzzuk.
Vigyünk fel vastagon a rétegben Milestone66 Black Rub fűszerkeveréket az egyik szelet csontos oldalára úgy, hogy alaposan beledolgozzuk a fűszereket, majd ismételjük meg a másik húsokon is. Hagyjuk így állni 10 percig, majd fordítsuk meg a szeleteket és ismételjük meg a műveletet a húsok másik oldalán is.
Helyezzük a bordákat hússal felfelé a fa pellet grillsütőre. Óránként spriccelhetjük a bordákat folyadékkal (például marhahúslevessel vagy vízzel), hogy nedvesen tartsuk őket.
Folytassuk a füstölést, amíg a húsok megpuhulnak. Kész állapotban a húsdarabok belső hőmérséklete gyakran meghaladja akár a 100℃-ot. A folyamat felgyorsítása érdekében csomagoljuk be a bordákat, miután a hús elérte a legalább 70℃-os belső hőmérsékletet.
Amikor a marhaoldalas elérte a 95℃-100℃-t vegyük ki a grillsütőből és hagyjuk pihenni.
A bordák egészben történő tálalásához ejtsünk két hosszú vágást, vagy vágjuk le a húst a csontról és szeleteljük fel, hogy még többen élvezhessék.
Tegyünk egy nagy tálba sárgarépát, vörös káposztát, zöld káposztát, lilahagymát és szivárványos mángoldot felszeletelve vékony szálakra (vagy lereszelve), és közvetlenül tálalás előtt keverjük össze az öntettel.
Vegyük ki a marhaoldalasokat a grillből és a csontok között szeleteljük fel. A színes káposzta salátával tálaljuk.