Az ázsiai malacpörkölt csak nevében emlékeztet a magyar hagyományos fogásra, így összehasonlítani sem érdemes a két ízvilágot. Viszont kipróbálni annál inkább! Hagyományos ázsiai fűszerek, alaplé, hús és hosszú órák varázslata.
Kezdésnek fűszereket fogunk lepirítani: tarkabors, fahéj, kardamom, csillagánizs érkezik egy serpenyőbe, amit nyílt lángra helyezünk és egy kis hőkezelés után felöntjük 150 ml vízzel, majd visszaredukáljuk és leszűrjük.
Ezzel elkészült a fűszeres alaplevünk, amit tegyünk félre.
Újabb alaplevet készítünk, ezúttal sertéskörömből és velőscsontból. Öntsük fel 3-4 liter vízzel, amennyi már ellepi és tegyük fel főni.
Fűszerezésként kerüljön bele só, bors, fokhagyma, gyömbér, vöröshagyma, lime, chili, világos szójaszósz, koriander, majd főzzük 3 órán keresztül a pPllet grillsütőn 170-180°C-on.
Miután az alaplé elfőtt, illetve besűrűsödött vegyük ki belőle a csontot és a körmöt, szűrjük át a levet, majd tegyük a helyére a csíkozott-kockázott sertéscombot, illetve a fűszeres alaplevet is öntsük hozzá.
Mivel az alaplé a köröm miatt kellően zsíros, így érdemes egy kevésbé zsíros húst választani a pörkölthöz, ezért esett a választás a sertéscombra.
Köretként egy pak choi-t vágjunk ketté, locsoljuk meg szezámolajjal, majd grillezzük meg a grillsütőben. Tálaláskor szórjuk meg szezámmaggal, friss korianderrel,
Servings 0