Egészben sült malac – Ladányi János receptje
Bürgés Tomi barátunk egy zseniális egészben sült malacot készített el - a Zgrills 1100b2 fa pellet grillsütőn -, Ladányi János (South Smoke BBQ) receptje alapján. Köszönjük!
20 liter langyos vízhez adjuk hozzá a sót és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Tegyük bele a pác további hozzávalóit is, majd forraljuk fel.
A malac bordáiról távolítsuk el a hártyát és vágjuk be végig a csont mellett.
A lapockánál és a combnál szintén vágjuk be csontig.
Nagyon fontos! A bőr lesz a malac deflektora, nagyon ügyfeljünk rá, hogy ne sértsük meg, ne szúrjuk át!
A páclé visszahűtése után tegyük bele az egész malacot és pácoljuk 72 órán keresztül.
Fontos, hogy ez az egész malac ne fagyasztott legyen! Minden nap kétszer fordítsuk át benne.
A sütőnket melegítsük fel 140°C-ra.
A pácléből kivéve nem kell áttörölni a malacot, csak a fülét és farkát vonjuk be alufóliával, mert azok könnyen megéghetnek.
Hasüreggel lefelé terítsük ki a rácsra és tegyük be a smokerbe.
A malac bőrét citrommal és sóval dörzsöljük be, így gyorsabban fog száradni a bőre és ropogósabb lesz.
A sütés egy ekkora malacnál, kb. 6-7 óra lesz összesen.
Az első 2 óra után jéghideg vízzel locsoljuk meg. Így visszahűl a bőre és nem reped szét. A sütés utolsó órájában már nem szabad locsolni.
A sütés alatt, ha úgy látjuk, hogy a bőre túl feszes, akkor hidegvízzel leönthetjük. Fontos, hogy ne túl sűrűn locsoljuk, mert akkor puha marad a bőr.
Amikor malacunk a combban és a lapockában mérve eléri a 84°C-os maghőt, akkor emeljük fel a grillsütő hőmérsékletét 200°C-ra.
Figyeljünk rá, hogy a maghő mérésekor ne érjen csontot a szonda, illetve vastagabb részen mérjük a hőt.
Egészen addig süssük, amíg el nem éri a 92°C-os maghőt - malacunk ekkor készen van. Ahogy Tomi mondja a videókban: indulhat a halózás!
Az egészben sült malac receptjét köszönjük Ladányi Jánosnak (South Smoke BBQ).
Ajándék, ingyenes receptfüzet:
Kötényt fel! – 35 receptötlet a kerti sütéshez-főzéshez
Ismerd meg a Milestone66 termékeket:
-
KEDVEZMÉNY 5%
Opciók választásaGyorsnézet
Tájékozódj az Okosgrillekről:
-
Kosárba teszemGyorsnézet -
Kosárba teszemGyorsnézet -
Kosárba teszemGyorsnézet -
Kosárba teszemGyorsnézet
További receptek:
Hozzávalók
Elkészítés
20 liter langyos vízhez adjuk hozzá a sót és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Tegyük bele a pác további hozzávalóit is, majd forraljuk fel.
A malac bordáiról távolítsuk el a hártyát és vágjuk be végig a csont mellett.
A lapockánál és a combnál szintén vágjuk be csontig.
Nagyon fontos! A bőr lesz a malac deflektora, nagyon ügyfeljünk rá, hogy ne sértsük meg, ne szúrjuk át!
A páclé visszahűtése után tegyük bele az egész malacot és pácoljuk 72 órán keresztül.
Fontos, hogy ez az egész malac ne fagyasztott legyen! Minden nap kétszer fordítsuk át benne.
A sütőnket melegítsük fel 140°C-ra.
A pácléből kivéve nem kell áttörölni a malacot, csak a fülét és farkát vonjuk be alufóliával, mert azok könnyen megéghetnek.
Hasüreggel lefelé terítsük ki a rácsra és tegyük be a smokerbe.
A malac bőrét citrommal és sóval dörzsöljük be, így gyorsabban fog száradni a bőre és ropogósabb lesz.
A sütés egy ekkora malacnál, kb. 6-7 óra lesz összesen.
Az első 2 óra után jéghideg vízzel locsoljuk meg. Így visszahűl a bőre és nem reped szét. A sütés utolsó órájában már nem szabad locsolni.
A sütés alatt, ha úgy látjuk, hogy a bőre túl feszes, akkor hidegvízzel leönthetjük. Fontos, hogy ne túl sűrűn locsoljuk, mert akkor puha marad a bőr.
Amikor malacunk a combban és a lapockában mérve eléri a 84°C-os maghőt, akkor emeljük fel a grillsütő hőmérsékletét 200°C-ra.
Figyeljünk rá, hogy a maghő mérésekor ne érjen csontot a szonda, illetve vastagabb részen mérjük a hőt.
Egészen addig süssük, amíg el nem éri a 92°C-os maghőt - malacunk ekkor készen van. Ahogy Tomi mondja a videókban: indulhat a halózás!
Az egészben sült malac receptjét köszönjük Ladányi Jánosnak (South Smoke BBQ).