Tepsis rakott oldalas, tarja, káposzta, kolbász – Szoky konyhája

A füstölt alaplé elkészítése: 90-95 fokos vízbe tegyük bele a füstölt oldalast, körmöt, hagymát, fokhagymát, 6 db babérlevelet, fűszereket (kömény, evőkanál feketebors) kb. 1,5 órára. Ezután szűrjük át és később az átszűrt lével fogunk majd dolgozni. Miután kihűlt betehetjük a hűtőbe.

Készítsük elő a hozzávalókat: a kolbászokat karikázzuk fel, a füstölt szalonnát és a bacont vágjuk kockára, az oldalast és a tarját összevágva kisebb darabokra sóval és borssal fűszerezzük, a hagymát és a fokhagymát pedig apróra vágjuk fel.

Első hőkezelés: a kockázott füstölt szalonnát és a bőrét tegyük a tepsibe, hogy kiengedje a levét. 10-12 percig süssük így 150 fokon. Ezután jöhet hozzá a bacon, majd sülhet még 5-6 percig tovább, együtt.

A kellemes sült szalonnás ágyra érkezhet a hagyma és a fokhagyma, 3-4 percig süthetjük is tovább. A kezdő és nagyon stabil alapunk ezzel el is készül.

A tepsit vegyük ki a sütőből és lapátoljuk rá a káposztát, oszlassuk el benne és érkezhet is néhány karika kolbász erre a rétegre.

Következhet a nyers és fűszerezett oldalas. Ezt is szépen tegyük a káposztára és egyenletesen oszlassuk el a tepsiben, majd jöhet újra egy káposztás réteg, de csak lazán. Nem szükséges annyit rakni, mint az első rétegnél, maradjon még káposzta egy harmadik réteghez is.

Következhet a tarja réteg. Az oldalashoz képest szellősebben rakjuk fel, hisz még érkezni fog a füstült réteg is. Érkezhet újabb kolbász réteg, majd pedig a füstölt oldalasok jönnek, szépen szét kell rakosgatni.

A füstölt körmöt nem szükséges a tepsibe rakni, mivel ez az alaplé miatt volt fontos. Természetesen semmi akadálya, ha szeretnénk nyugodtan odatehetjük, csak ebben a receptben nem szerepel rajta.

A szépen felszerelt tepsire jön egy újabb réteg. A maradék káposztát eloszlatjuk, majd egy kis piros paprikával megszórjuk és lassan ráöntjük az alaplevelet.