Carolina pulled pork szendvics

Kenjük át a tarját vékonyan mustárral vagy olajjal, majd fűszerezzük a sertéshúst minden oldalról házi pulled pork fűszerezéssel.
Mi ehhez a recepthez a Milestone66 Red és Yellow fűszerek keverékét ajánljuk.

A fűszerezett tarját tegyük frissentartó fóliába és helyezzük 8 óra hosszára a hűtőbe.

Készítsük el a nedvesítő un. mop szószt: egy tálban keverjük össze az almaecetet, a sört, a citromlevet, a Worcestershire szószt és a chili paprikát.

A fa pellet grillsütő hőmérsékletét állítsuk 80˚C-ra. Amikor eléri ezt a hőmérsékletet (kb. 10 perc), akkor helyezzük a kicsomagolt tarját a rácsra és füstöljük 3 órán keresztül.
Az első óra letelte után kenjük át a mop szósszal, majd ismételjük újra óránként.

Növeljük a grillsütő hőmérsékletét 120˚C-ra és süssük tovább addig, amíg a hús maghője el nem éri a 72˚C-t. Ez körülbelül újabb 3 óra. Ügyeljünk rá, hogy szintén óránként átkenjük a mop szósszal.

Amikor a tarja elérte a kívánt maghőt, csomagoljuk be alufóliába vagy hentespapírba és süssük tovább, amíg a belső hőmérséklet nem emelkedik 95˚C-ra.

A 95˚C-os maghő elérésekor a csomagolt tarját helyezzük át egy lezárt hőtartó dobozba és pihentessük egy órán keresztül.
Sokan ilyenkor további különböző anyagokba pl. törülközőkbe tekerve helyezik a dobozba a pulled porkot.

Készítsük el az ecetes szószt: egy keverőtálban keverjünk össze almaecetet, 250-300 ml vizet, ketchupot, barnacukrot, sót, chili paprikát, fekete borsot és fehér borsot.
Keverjük addig, amíg a só és a cukor fel nem oldódnak.
Kóstoljuk meg a fűszerezést, ízlés szerint adjunk hozzá még cukrot vagy chilit.
Hagyjuk állni egy órát, hogy az ízek összeérjenek.

A Carolina Coleslaw elkészítése: egy keverőtálban keverjük össze a felaprított (reszelt) káposztát körülbelül 250 ml ecetes szósszal.
Adjuk hozzá az aprított hagymát és a szeletelt vagy csíkokra vágott sárgarépát.