Halkolbász, harcsakolbász – Szoky konyhája

Előkészítjük az afrikai harcsát - hogy csupán színtiszta hús kerüljön a kolbászba -, majd olyan méretűre szeleteljük, amely egyszerűvé teszi a darálást.

Következhet a darálási folyamat.

TIPP: Fontos, hogy a daráló késének éle kifelé álljon a hús behelyezésekor. Továbbá az is, hogy a tárcsát erőteljesen húzzuk a helyére. Máskülönben, nem lesz elegendő feszesség a tárcsa, illetve a kés között. Ennek eredményeként a daráló trancsírozni kezdi a húst.

A darálás utolsó lépéseként, pár gerezd fokhagymát helyezünk a gépbe, és azok kíséretében toljuk ki a beszorult hal darabokat.

Eljött a fűszerezés ideje. Sót, borsot, köménymagot, piros és Cayenne paprikát használunk, majd alaposan összedolgozzuk. Végül letakarva, 30-35 percen keresztül pihentetjük a hűtőben a masszát.

A sózott vékonybelet 30 percre langyos vízbe áztatjuk, és - mindössze pár mozdulat segítségével - 3-4 alkalommal átöblítjük a csap alatt.

Irány a kolbásztöltő! Olajjal vagy zsírral átkenjük a töltőcsövet, megtöltjük a gépet a halhússal, és máris indulhat a művelet. Menet közben ügyeljünk az optimális állagra; a végeredmény ne legyen túl feszes!

Nem maradt más hátra, mint a kolbászok ropogósra sütése. Ehhez, helyezzük őket tepsibe, amelynek aljába, előzetesen már egy kevés vizet öntöttünk. Ezt követően, a tepsi az Okos fa pellet grillben landol, körülbelül 200 fok körüli hőmérsékleten.

Tálaljuk kenyér, mustár és uborka társaságában.