Masala streetfood – bundás grillsajt, indiai raguval
Egy nem éppen hétköznapi streetfood étel következik, egyenesen az indiai konyha egzotikus világából. Azonban, a végeredmény garantáltan lenyűgözi vendégeinket abszolút finom, páratlan ízjegyeivel. Ráadásul, elég tartalmas ahhoz, hogy jóllakjunk vele anélkül, hogy túlzásba vinnénk a kalóriabevitelt.
Első lépésként, nagyobb kockákra daraboljuk a grillsajtot.
Ezt követően, elkészítjük a panírt: Ehhez, öntsünk egy tálkába 140 gramm kukoricalisztet és 70 gramm finomlisztet, sót, borsot, és annyi vizet, amennyit a tál tartalma felvesz.
Forgassuk meg a sajtokat az imént elkészült panírban, és süssük szép, aranybarna színűre, forró olajban.
Most süssünk meg egy WOK serpenyőben - olívaolajon - egy kis préselt fokhagymát, durvára vágott, friss jalapeno paprikát, gyömbért, és felkarikázott újhagymát.
Amint a fokhagymát megkapta a hő, öntsük fel a serpenyő tartalmát 4 deciliter vízzel és kezdjük el főzni.
Indul az ízkavalkád! Adjunk hozzá a WOK serpenyő tartalmához 3 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál ecetet, 1 teáskanál cukrot, majd pedig sót és borsot - ízlés szerint.
Ezt követően, főzzük tovább a leendő öntetünket, majd koronázzuk meg olyan fűszerkeverékkel, amelyben nagy szerepet játszik a kardamon, a szegfűszeg, a fahéj és a szerecsendió.
Következik a habarás. Hőkezelés gyanánt, először egy kis tálba vegyünk ki pár kanállal a szószból, és ahhoz tegyük hozzá a kevéske kukoricakeményítőt. Keverjük el, végül öntsük vissza a serpenyőbe.
Majdnem kész vagyunk! Vágjunk fel nagyon apróra egy zöld színű kaliforniai paprikát, továbbá lila és újhagymát, majd tegyük félre. Most forgassuk meg a ropogós sajtunkat a szószban. Végezetül, szórjuk rá a tetejére az előbb félre tett zöldségeket.
Kezdetét veszi az utolsó lépés, a végtelenül egyszerű, indiai tészta összeállítása. Egy tálba helyezünk 280 gramm lisztet, 50 gramm kefirt, 3 deciliter vizet és - ízlés szerinti mennyiségű - sót. Eldolgozzuk, összegyúrjuk, öntünk rá egy kis olívaolajat és hagyjuk egy kicsit pihenni.
Elkészítjük és kinyújtjuk a gombócokat. Ehhez, kezdetben pici lisztbe forgatjuk a tésztát egy nyújtódeszkán, ezután megfogjuk, és az ujjainkkal alaposan megnyomkodva, a tetején kis, gömb formájú darabot képzünk, amit letekerünk a helyéről.
Így születik meg az első példány. Ismét a lisztbe forgatva, szétnyomkodjuk az ujjunkkal és bátran, olyan méretűre nyújtjuk, amely kompatibilis a sütőnkkel.
Kisütjük a tortilla lapra hajazó kenyereinket (eredeti nevén: naan, avagy indiai lepénykenyér). Sütés közben, a tetejére egy kevés vajat teszünk és alaposan bekenjük vele. Így érhetjük el a megfelelő állagot.
Nincs más hátra, mint tálalni!
TIPP: Ügyeljünk rá, hogy minél keményebb állagú grillsajtot válasszunk. Ugyanis, ez a szempont kiemelten fontos szerepet játszik, eme étel sikerénél.
Ajándék, ingyenes receptfüzet:
Kötényt fel! – 35 receptötlet a kerti sütéshez-főzéshez
