Betyár tarja szeletek – Szoky konyhája

A betyáros tarja elkészítése roppant egyszerű. A finomabb hatás érdekében érdemes pácolt tarjákkal dolgozni, amit pár nappal előtte kiklopfolva, fűszerezve a jéghideg hűtőben kell tartani. A sózást csak a közvetlen sütési szakasz előtt tegyétek meg! 2-3-4 napot is nyugodtan állhat hideg (3-5 fokos) hűtőben.

Ha egészben van a szalonnánk, akkor vágjunk belőle ujjnyi vastag szeleteket. Ha hentestől tudjuk úgy vásárolni, kérjük szeletelve. A szeleteket fordítsuk el és készítsük el a kakastaréjt: irdaljuk be szinte a bőrig.

A szalonnákat tegyük tepsibe és a pellet grillsütő rácsára helyezve nyerjük ki a zsírját. (180 fok körül)

Szeleteljük fel a gombát vékonyra, kivéve 9 szeletet, ami inkább legyen szintén ujjnyi vastag. Ezt a 9 szeletet serpenyőben, kevés forró olajon pirítsuk meg. Ezután a többi gombát is lepiríthatjuk.

A vöröshagymát és a fokhagymát kockázzuk fel és adjuk hozzá a gombákhoz. Kb. 10-12 percig süssük együtt miután megsóztuk.

Amikor összeesett a gomba és a hagyma, két csipet szerecsendiót és zsályát, kevés koriandert, tört fehér borsot keverjünk el benne. Majd karikázzuk fel a kolbászt és szintén keverjük el és süssük össze. Miután kész van a frissen felvágott petrezselyem kétharmadát tegyük hozzá és keverjük el.

A tepsiben kisült zsírra tegyük rá a tarjákat és 5-6 percig süssük mindkét oldalát. A pellet grillsütőt ekkor melegítsük fel 200 fokra.

Rakjuk össze a betyár szeleteket: a ragut oszlassuk el a húsokon egyenlő arányban. Ezután 1-1 karika paradicsom kerül a ragura, majd következhet a szeletelt sajt, majd a korábban vastagabbra szeletelt gomba következik és végül a kakastaréjos szalonna érkezik.

A pellet grillt 220 fokra állítva ráolvasztjuk a sajtot és tálalhatjuk is. Természetesen némi friss petrezselyemmel nem árt megszórni a végén.