Göngyölt fűszeres tarja Okosgrillen by Szoky konyhája
Szoky kihozta a Pit Boss grillsütőjéből a legjobbat: A göngyölt tarja az egyik legjobb étel, ami ebben a pellet grillsütőben készülhet. Leírtuk nektek a receptet is a videó mellett.
Ahogy a videóban is látható, Zoli egy 2-2,5 kg-s tarját javasol ehhez a recepthez. A tarját ki kell nyitnunk, ami egy éles kés segítségével és kellő odafigyeléssel történik. Lassan haladjunk és egyenletesen terítsük ki a tarját, úgy ahogy azt a videóban is láthatjuk. Mindenképp érdemes tehát a videót tanulmányozni.
Tegyünk a kiterített tarja alá és felé egy nejlonzacskót, majd jöhet a kloppfolás. Fontos, hogy itt ne arra törekedjünk, hogy minél vékonyabb legyen a hús, hanem arra, hogy minden irányba néhány centi nyerjünk, illetve, hogy egyenletes legyen a kiterített tarja.
Ezután a kiterített tarjáról vegyük le a zacsit és őröljük rá a koriander magot szépen egyenletesen.
Majd váltsunk fűszert és jöhet rá a frissen őrölt színesbors is.
Keverjük össze a szobahőmérsékletű vajat a zúzott fokhagymával és petrezselyemmel majd oszlassuk el egyenletesen a tarján. Fontos, hogy nem érdemes felolvasztani a vajat, mert akkor el fog folyni.
Miután megtörtént a kenés szorosan tekerjük fel a tarjánkat. Ha esetleg oldalra kifolyna egy kis vaj, semmi gond nincs. Kenjük rá nyugodtan a húsra.
Most jöhet az összekötés. Spárga segítségével és hurkos mozdulatokkal kötözzük meg a húst. A videóban Szoky részletesen bemutatja, hogyan is kell a tarját megkötni, érdemes ezeket a mozdulatokat eltanulni tőle.
A kötözött tarját ezután kenjünk át mustárral. Nem szükséges túl vastagon, inkább vékonyan és egyenletesen.
Az előre elkészített fűszerkeverékkel kenjük be a tarját kívülről mindenhol. Őrölt koriander mag, piros paprika, bors, őrölt rozmaringot használ Szoky a videóban. Fontos, hogy sót semmiképp ne használjunk.
Tekerjük zsírpapírba a már göngyölt fűszeres tarját, zárjuk le szorosan, tegyük zacskóba és hűtőben pihentessük 2 napon keresztül.
A két nap letelte után, amikor készen állunk a finomság elkészítésére kapcsoljuk be a grillsütőnket és állítsuk be a 80°C-ot. Füstölés fog következni, ami nagyjából 60 percig tart.
Közben készítsük el a külső kenőcsöt, pácot, amelynek a recepjét és külön leírását
ide kattintva találjátok meg.
A füstölés végeztével jöhet a sózás. Dörzsöljük be sóval a már füstölt tarjánkat, majd emeljük a grillsütő hőmérsékletét 150 celsius fokra.
2 órán keresztül süljön ezen a hőmérsékleten. Kenjük be a húst az időközben elkészült páccal, majd nagyjából 15-20 percenként folyamatosan kenjük át újra és újra.
Amikor elkészült a finomságunk a tarja belső maghőmérséklete 75-80 fok közé fog esni.
Vegyük ki a grillsütőből a tarját és pár percig még pihentessük, majd szeleteljük és fogyasszuk egészséggel. Köretként petrezselymes újburgonyát és uborkasalátát javaslunk hozzá.
Kapcsolódó recept:
Szoky konyhája receptkönyv:
Részletek ide kattintva: Kerti sütés-főzés Szokyval
