Rózsa Sándor kedvence – Szoky konyhája

A sertés szűzről szedjük le a hártyát, majd vágjuk két ujjnyis darabokra. Klopfolni nem szükséges, elég ha kezünkkel kicsit széthúzzuk, igazítjuk.

Fokhagymakrém: vágjuk fel a fokhagyma gerezdeket, helyezzük mozsárba, majd egy kis sózás után törjük össze. A húst így már nem szükséges külön megsózni. A krémmel kenjük be a húsokat, majd következhet a fűszerezés: kömény, őrölt koriander és őrölt bors. Ezekkel szórjuk meg a sertés szűz mindkét oldalát.

A pellet grillsütőt melegítsük elő, majd a szalonnát ujjnyi szeletekre vágva és beírdalva helyezzük egy tespibe és a grillbe kb. 180 fokon. A kellő zsiradék kiengedése után a szalonnákat kivehetjük vagy a tespi szélébe húzhatjuk.

A bepácolt sertés szüzeket tegyük a tepsibe és az oldalaira süssünk kérget. Ehhez a folyamathoz pár perc sütés szükséges oldalanként. Ezután vegyük ki a grillből, helyezzük egy tálcára és takarjuk le.

A kolbászokat vágjuk fel vastagabb szeletekre. A gomba felét szintén így, illetve a másik felét cikkekre. A vörös és lilahagymát pedig félfőre vágjuk, így nagyon szép, mutatós alapanyagokat kapunk.

A húsok helyére mehet a gomba, amit kb. 20 percig süssünk, majd tegyük hozzá 15 percre a kolbászt és a hagymákat. Időnként keverjük össze és forgassuk át az alapanyagokat.

Az idő letelte után következhet a paradicsom és a paprika. Szintén 15 percig süssük együtt a ragu többi elemével. A ragut kicsit sózzuk meg, szórjunk egy evőkanál piros paprikát, majd keverjük össze és húzzuk félre.

Helyezzük be a húsokat a tepsibe, majd 200 fokon süssük 10-12 percen keresztül és készen is vagyunk vele. A végén természetesen zöldarannyal, frissen vágott petrezselyemmel szórjuk meg.