Tarja, oldalas, csülök – Szoky konyhája Húsvét

Állítsuk a pellet grillsütőnket (vagy természetesen más grillsütőt) füst fokozatra, alacsony hőmérsékletre. Tegyük fel a húsokat a rácsra, melléjük pedig helyezzünk 1-1 szál rozmaringot és 2 órán keresztül füstöljük így a húsokat.

A 2 óra letelte után melegítsünk fel vizet és helyezzük bele a húsokat. Elég ha éppenhogy bugyog a víz, nem szabad túl nagy lángon forralni.
Ebbe a főzővízbe tegyük a hagyma cikkeket és 5 babérlevelet, illetve 1 evőkanál feketeborsot, pici sót.

Készítsük el a szószt, a kenőcsöt. Mozsárban törjünk össze egy teáskanál sót, szegfűborsot, kávéskanálnyi szegfűszeget, egy kis evőkanál barnacukrot, 1 teáskanál borókabogyót. Ha ezt alaposan összetörtük, mehet hozzá a fokhagyma is, ettől lesz krémes állagú.

Kapcsoljuk be a tűzhelyet (gáz vagy villany) és közepes lángon egy gyorsforralóban karamellizáljuk a 2 kanál barnacukrot.
Az abálóléből 2-3 merőkanállal tegyünk át szép lassan és keverjük össze alaposan.

Tegyük hozzá a vöröshagymát, fokhagymát, 1,5 kanál mustárt, mézet és persze a mozsárban összetört fűszerkeveréket. Érdemes továbbá hozzátenni a főzőlében puhára főtt hagymát is. Ha kevésnek érezzük a levet, tehetünk még át 1 merőkanállal.
Alacsony hőfokon/lángon főzzük sűrűre.

Vegyük ki a húsokat egy tálba és pihentessük egy kicsit. Ezután egy alufóliát terítsünk ki, tegyünk rá egy húst, majd kenjük át. Kétszer fogjuk kenni, ez az első. Kenés után csomagoljuk be a húst alaposan.

A grillsütőt állítsuk be 150 fokra és tegyük rá a húsokat (becsomagolva) a rácsra. 1,5 óra után kicsomagolhatjuk a finomságokat.

Kenjük át újra és a hőmérsékletet magasabbra emelve (170-180 fok) már csomagolás nélkül süssük tovább 30 percen keresztül.