Pulled pork mac&cheese by JD’s BBQ
A múltkori pulled porkból maradt egy kis doboznyi a fagyasztóban, és mivel ma nem volt hangulatom egy nagyobb sütéshez, de a grill-t nem akartam pihenni hagyni, megkértem az asszonyt, hogy csinálja meg a sajt szószt és csináljunk a húsból egy jó PP-os M&C-t.
A vajat felolvasztjuk a serpenyőben, és amikor elolvadt, hozzáadjuk a lisztet és sűrű kevergetés mellett csomómentesre keverjük, illetve enyhén megpirítjuk, míg el nem kezd kissé barnulni.
Folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk apránként a tejet, míg egységes állagot nem kapunk. Érdemes legalább felmelegíteni a tejet, de akár forralni is lehet, nekünk ez sokat segít, hogy kevésbé csomósodjon. A csomókat mindenképp keverjük ki, ne maradjon benne lisztgombóc.
Amikor szép krémes a besamel alap, mehet bele a fűszer és a sajt. Folyamatos kevergetés mellett megint egységesítjük a szószt. Ha túl sűrű lenne, kevés tejjel hígíthatjuk még. Amikor a sajt belekerül, én már elzárom a gázt/főzőlapot, mert ezt már nem kell főzni, csak a sajtnak kell elolvadnia, illetve érdemes egy lazább alapot csinálni, mert a tészta még fog felvenni nedvességet és az a cél, hogy krémes legyen.
Variálható a szósz más fűszerrel is, ez erősen ízlés kérdése, illetve a tetejére rengeteg dolgot lehet szórni. Dukony Márk korábban csinált is egy szuper tesztet erre, keressetek rá.
A pulled pork-ot, bár nem igényelte volna, én mégis kicsit lepirítottam egy serpenyőben 20-30 ml vízzel (nem volt itthon alaplé épp) és úgy kevertük össze a szósszal, majd a tésztával.
A massza belekerült egy nagy tepsibe, amire került az elején kimentett sajt és ment a rácsra 120 fokra.
kamadóban általában 130 fok körül sütöm, de a pelleten 120 vagy 150 volt az opció.
A 120-at választottam és végül kezdésnek, majd a végét megtoltam, míg el nem érte a 170 fok környékét és végül 1,5 óra után kivettem, mert éhen akart halni a család, de elég is volt neki ennyi idő.
Ez a mennyiség főételként szerintem 6-8 embernek elegendő, köretnek akár 10-15-nek is, attól függ mennyit kapolsz
A receptet Kecsedi Dávid a JD's BBQ társalapítójától kaptuk.
Ajándék, ingyenes receptfüzet:
Kötényt fel! – 35 receptötlet a kerti sütéshez-főzéshez
